【食隔夜餸容易患癌?真係唔可以食?】

2019年10月28日

去年政府推行了大腸癌篩查計劃,分階段為 50-75 歲沒有大腸癌徵狀的香港 居民提供政府資助接受篩查,預防大腸癌。近年有新聞報導提及到,食用「 隔夜菜」有機會增加罹患大腸癌的風險,到底「隔夜菜」是否真的不能吃呢 ? 

「隔夜菜」並非指放了一個晚上的菜,而是泛指所有存放數個鐘頭的食物, 食物存放就會牽涉到保存不當或食物變質的問題。比如保存食物的溫度不夠 低就容易滋生細菌,涼拌或半熟的食物最好馬上吃完,否則細菌過度繁殖將 引起腸胃不適、腹瀉嘔吐等。 

食物變質方面,有學者由實驗測出,置放時間越久的食物,其中生成的亞硝 酸鹽越多,包括青菜、魚、肉、蛋等,保存數小時後都會產生亞硝酸鹽。亞 硝酸鹽衍生物是腸胃道的致癌物之一,因此會有「隔夜菜」致癌一說。 

雖然蔬果營養含量高,但根據食物安全中心的報告指出,部份蔬果本身就含 有硝酸鹽,如果煮熟後放置時間太久,細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞 硝酸鹽,便可引起消化道的細胞癌變。 

 

圖片來源: 東森新聞

 

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